Un thé puissant en arômes et riche en théine pour des matins corsés. L’Assam sert souvent de base au thé que les français nomment « chaï », vous pouvez mettre en place votre propre recette épicée avec ce thé.

Origine - Inde

L’Assam est le principal thé produit en Inde, il est produit d’un théier très différent de celui de Chine, car il poussait originellement dans la jungle. En découvrant ce thé en 1823, les Anglais ont démultiplié sa production. Il y a trois récoltes dans l’année, la deuxième s’effectuant lors des moussons, d’où son surnom de « rain tea ».

Technique de fabrication

Les feuilles de thés d’Assam subissent les opérations communes à l’ensemble des thés noirs : flétrissage, roulage, fermentation, dessiccation et tamisage (pour trier les feuilles). Il existe certaines fabriques qui produisent également des thé d’Assam vert, mais cela reste une toute petite partie de la production et de la consommation des thés d’Inde.

Caractéristiques

Sèches, les feuilles sont brunes avec parfois des pointes dorées. A l’infusion elles prennent des couleurs rouges profondes et lumineuses. La liqueur est légèrement orangée avec des arômes très prononcés, généreux et charpentés, sa texture veloutée reste longuement en bouche.

Conseil de préparation et de dégustation

Mettez 2g de thé par 10 cl dans un sachet en papier puis ébouillantez votre théière avant d’y placer le sachet en papier. Attendez quelques instants que les arômes se libèrent grâce à la vapeur, puis verser l’eau à 95°C et laissez infusez entre 3 et 5 minutes avant de retirer le filtre.

Ce thé est idéal pour vous accompagner lors de votre petit déjeuner. Vous pouvez cependant le consommer également lors du « tea time » anglais, avec des fruits secs, ou le servir en accompagnement de viandes épicées.

Moment de la journée : Toute la journée | Teneur en théine : Forte

Température de l'eau : 95°C | Temps d'infusion : 3 à 4 minutes