Le Long Jing est le thé le plus consommé en Chine, de par son goût léger et rafraichissant. Il est l’archétype des thés verts chinois grâce à sa préparation rigoureuse et surveillée.

Origine - Chine

Ce thé vert également nommé puits du dragon est récolté une fois par an au printemps. En Chine c’est le thé le plus connu et le plus apprécié. A l'origine, il était produit dans les collines entourant le lac de l’Ouest de la Chine, ancienne région de la culture du thé, mais aujourd’hui sa production se fait partout en Chine.

Technique de fabrication

La récolte débute la première semaine d’Avril pour plusieurs semaines. Du fait de ses particularités, c’est un thé à l’appellation très réglementée avec plusieurs sous-appellations, la plus courant étant le Zhzeijiang Long Jing. La manufacture est très particulière et demande de la maîtrise : les feuilles sont brassées à la main durant une vingtaine de minutes dans un wok par un mouvement lent, précis et régulier.

Caractéristiques

Les feuilles sèches de ce thé sont plates, à la couleur vert clair tirant sur le jaune. Elles dégagent un parfum végétal léger et frais. A l’infusion les feuilles prennent une couleur vert vif et des odeurs végétales suivie de notes plus gourmandes de fruit à coque. La liqueur est brillante et présente une pointe d’amertume et d’acidité, les saveurs végétales et minérales cachent de douces notes vanillées. C’est un thé qui est long en bouche et aux saveurs très équilibrées.

Conseil de préparation et de dégustation

Vous pourrez effectuer 3 à 4 infusions successives de ce thé en infusant 2g par 10cl pendant 40 secondes dans une eau à 75°C. Pour une dégustation, faites infuser à 75°C pendant 4 minutes dans votre set à déguster.

Moment de la journée : Matinée | Teneur en théine : Faible

Température de l'eau : 75°C | Temps d'infusion : 3 minutes